谈天 | 真正的新疆羊肉串的制作过程（多图）

这才叫烤串，你那只能算牙签肉 

本文作者：天边鸿雁

红色预警！
即将进入撸大串儿时节
可你真的吃过烤串儿吗？
带你去见识一下什么才是真正的烤串！
咱们吃的那个只能叫“牙签肉”！
不到长城非好汉，没啥遗憾！不去新疆吃次真正烤串，后悔死你必遗憾！反正看完以下内容后三号床只想说一句话：“以前的羊肉串算是白吃了”！不信?别那么肯定，看后你就会同意我的说法了～～

正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。

大家发现了没有，正宗的南疆烤羊肉是不用铁条的。用什么?是新鲜沙漠的红柳枝。不要小瞧这些细节。

在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。

羊肉当然是不能马虎的，羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊；肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。由于肉质好，因此南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

是不是比路边的羊肉串摊霸气很多?

当然，新疆的美食可并非只有烤串这么简单，豪迈飒爽的新疆烤鱼，更是让你欲罢不能的，生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人，历史上曾以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼方式。烤制方法独特，烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。让我们一起去看看吧!

把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏。

从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。

烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片来烤，而烤鱼呢？则是用整条鱼来烤。

准备工作走起，烤鱼与烤肉串的烤法还是有很大差别的。

要把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在一排。

在鱼的旁边开始点燃干柴，进行烘烤。

金黄色的烤鱼散发出诱人的芳香

烤制好的肉串和烤鱼只需要再添加一些细盐、孜然，辣子面等调料，就可以直接食用了。自从你咬下第一口之后，外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，再配上焦黄焦黄的烤馕，那个feel你是绝对停不了口的。

热门回复：

@北堂忘忧：挖，这节奏，口水死我了，有机会一定要去新疆。

@莹光闪烁：马上要吃饭了让我看到这个。。。

@广州玉石爱好者：这么多？该不是宰了一群羊吧！

@雪绒绒：哇，我平时吃的真的只能是牙签肉。